白ネギが主役の「激ウマ簡単レシピ」3選人気料理家が考案した旬の食材を使ったレシピを、注目の作家の器に盛り付けて提案する連載。今月からは、〝予約が取れない料理教室〞が話題の桑原亮子さんが担当。レシピを教えていただきました桑原亮子 料理家 くわはら・りょうこ/通訳や翻訳などの仕事に就いた後、料理好きが高じて料理教室〈SPICEUP〉を立ち上げる。大阪と東京のアトリエでの対面レッスンのほか、オンラインでも教室やレシピ配信を行う。ベトナム風の絵皿が彩る、とろりと甘い白ネギ料理。白い部分が多く、根深ネギや長ネギともいわれ、東日本中心に親しまれている白ネギ。さまざまな料理に使われている食材で、一年中手に入れることができるけれど、旬は冬。「寒い時期の白ネギは、太くて柔らかく、甘みもあって本当においしいですよね」と話す桑原亮子さん。「特に加熱すると、より甘く、とろっとした食感になって最高。いつもは脇役になりがちだけど、十分メインを張れると思います」と、冬の白ネギを主役にした品のレシピを教えてくれた。 そんなメニューに合わせて選んだのは、ベトナムの伝統技法・安南手を用いたコウホ窯・市野吉記さんの器。「絵柄が繊細で美しく、少し素朴さもある佇まいが本当に素敵。普段、私は無地の器を手に取ることが多いのですが、市野さんの器は絵柄があっても盛り付けやすい。むしろシンプルなメニューを引き立ててくれる懐の深さがあります」1. ネギの旨みが溶け込んで奥深い味わいに。「白ネギのシチュー」「白ネギのシチュー」材料（2人分） 白ネギ…1本 鶏もも肉…1枚 小麦粉…大1 バター…20g 牛乳…300mℓ にんにくすりおろし…少々 塩…適量作り方❶ 白ネギは5cm幅に切る。鶏もも肉はひと口大に切る。 ❷ フライパンに白ネギと鶏もも肉を入れ、焦げ目が付くまで中火で炒める。牛乳を入れて弱火で15分煮込み、だしと具材に分ける。 ❸ 鍋にバターと小麦粉を入れ、弱火で炒める。だしを入れてとろみが出るまで煮込む。 ❹ 3に具材を加えてひと煮立ちさせ、にんにくのすりおろしを加え、塩で味を調える。2. レモンが香るさっぱりとした一皿「白ネギとタコのサラダレモンのドレッシング」「白ネギとタコのサラダレモンのドレッシング」材料（2人分） 白ネギ…2本 タコ足…1本 [レモンドレッシング] レモン果汁…1/2個分 酢…小1 オリーブオイル…大2 塩..適量